Заготовка из черники и других ягод

[Пилюлькин 210]

Может, кто видел в продаже в Москве Желфикс или Конфитюрку? С зимы тщетно ожидаю их появления в Ашане (Сокольники). Джем с ними, на мой вкус, получается гораздо интереснее варенья и готовится быстрее. А когда на хлеб с маслом намажешь, не стекает, как варенье.

Особенно актуально в связи с появлением лесных ягод.

[Гость Ирчик]

Может в Мэтро,,есть? В четверг посмотрю. Никогда не пользовалась.

Уж задам вопрос в Вашей теме.

Почему моё варенье из земляники горчит и как этого избежать?

[Пилюлькин 210]

Вспомните вкус конфет "грильяж". Они тоже немного горчат. Это вкус карамелизовавшегося (пережженого) сахара.

При уварке варенья вода выпаривается, а сахар карамелизуется. Варенье приобретает коричневые тона и пикантную горечь пережженого сахара.

Фаза кипения при варке джема с загустителями на основе пектина Желфикс и Конфитюрка длится не более 1-3 минут, поэтому сахар не успевает карамелизовываться. Джем при этом совершенно не горчит и сохраняет цвет, близкий к цвету сырых ягод.

И самое главное, повторяюсь, не стекает с хлеба с маслом.

[ИгорьН 78]

Вчера на крытом Зеленоградском рынке купил в палатке 10 упаковок "Конфитюрки"

Посмотрите на каком нибудь московском рынке.

[Mila 261]

А уж сколько там "химии" в этих конфитюрках,,, А я землянику замораживаю.

[Пилюлькин 210]

Вчера на крытом Зеленоградском рынке купил в палатке 10 упаковок "Конфитюрки"

Посмотрите на каком нибудь московском рынке.

Я этой зимой на рынке покупал в палатке, где всякие пряности в пакетиках, разрыхлители теста, ванильный сахар и т.д. по 10 руб. пакетик. Потом в апреле по 15 р Сейчас что-то не видно его совсем. И хотелось бы найти до 10 р. за пакетик.

Мой рецепт джема (а может, конфитюра) из земляники:

1250 гр. земляники (её не мою, мне она кажется чистой) высыпать в трехлитровую нерж. кастрюлю.

Влить 250 гр. воды и поставить на печь, нагрев слабый (у меня на 2). После закипания варка в течении 10 мин. Конец видно сразу — земляника превращается в равномерное пюре и цвет немного темнеет. Охлаждаем хотя бы градусов до 50 (кастрюлю ставим в раковину с холодной водой) или на воздухе, но это долго.

В это время в 60 гр. сахара (три столовых ложки) добавляем ПОЛТОРА пакета Конфитюрки (по 20 гр) и перемешиваем, чтобы не было комочков.

Остывшую кастрюлю снова ставим на печь на слабый нагрев (на 2) и всыпаем смесь конфитюрки с сахаром и размешиваем. Доводим до кипения по всей массе. Периодически помешиваем, чтобы не приставало к дну кастрюли.

Когда закипело по всей массе, добавляем 1250 гр. сахара размешиваем. Доводим до кипения по всей массе, (пены должно быть немного и её можно убрать ложечкой) и кипятим 1 мин, затем отставляем и разливаем в стерилизованные стеклянные банки. Я закрываю банки алюминиевой фольгой и фиксирую её резинкой для денег. Банки храню в холодильнике, но надолго они не задерживаются.

Цвет такой (намазал на пластиковую крышку и сфоткал на фоне окна):

ps Если не добавить воды, при кипении сироп невозможно отделить от пены, получается такая густая кипящая пена и сам джем получается излишне плотным - не выковыряешь из банки.

[And 8]

Может в Мэтро,,есть? В четверг посмотрю. Никогда не пользовалась.

Уж задам вопрос в Вашей теме.

Почему моё варенье из земляники горчит и как этого избежать?

Небольшая горчинка присуща земляничному варенью, придает особую пикантность, это свойство данной ягоды, я считаю за достоинство.

[And 8]

Мои любимые рецепты заготовок из земляники отличаются только консистенцией ягод.

1. Протёртая с сахаром. На 0,5л банку ягод 0,5л банку сахара, или на 1кг ягод 1,3-1,4гр сахара, в эмалированной посуде растираем деревянной чистой толкушкой, и затем долго (если хватит терпения - до полного растворения сахара, ну или хотя бы частичного) размешиваем ложкой, перекладываем в стерильную банку подходящего размера - и в холодильник. На этапе размешивания можно добавить немного лимонной кислоты - будет меньше засахариваться, да и количество сахара можно уменьшить. Зимой можно разводить по чуть-чуть и поить ребёнка.

2. Целиком с сахаром. На 0,5л банку ягод 0,5л банку сахара, или меньше. На дно стерильной банки насыпаем несколько столовых ложек сахара, затем из банки с ягодами через край сыплем ягоды, затем опять сахар и т.д.. Банку с заготовкой после каждого слоя сахара потряхиваем аккуратно, постукиваем по днищу. Последний слой - сахар и он толще. Заполненную банку в холодильник, в последующии дни ее достаём и встряхиваем, что бы удалить воздух. Ягоды будут усаживаться, можно добавлять ещё.

Второй способ луче использовать когда есть возможность работать со свежепринесёнными ягодами, например на даче, первый более универсален

[Гость Ирчик]

Так это второй холодильник нужен...ведь земляника -это только начало

[Пилюлькин 210]

а я осенью прикупил второй Атлант - и хорошо мне. Несмотря на то, что кушают электричества оба на 7-8 рублей в сутки

[And 8]

Вчера на крытом Зеленоградском рынке купил в палатке 10 упаковок "Конфитюрки"

Игорь, а мы земляки.

[ИгорьН 78]

Игорь, а мы земляки.

А я давно об этом знаю Андрей

Ещё с того форума

[And 8]

Сейчас начался сезон черники. У меня есть придуманный мною рецепт "Черника в собственном соку".

Рецепт

1. Берётся чисто, руками, собранная черника, моется. Делиться на две части 1:1,5 (40 и 60%)

2. Бланшируются сначала первые 40%. Насыпаем с поллитра в дуршлаг, опускам в кипящую воду на 10-15 секунд, сразу выдёргиваем, стряхиваем воду и высыпаем в подготовленную и простерилизованную эмалированную кастрюльку (она должна вместить все 100% ягод с запасом). Толчём деревянной толкушкой, всыпаем и размешиваем сахар из расчёта 300-350г на один кг всей массы (т.е. 100%) черники, мешаем до получения однородной массы и растворения сахара.

3. Бланшируются оставшиеся 60%, также, но в кипящей воде держим не более 5-8 секунд. Стряхнув воду, высыпаем к первой партии в кастрюльку. Перемешиваем, вращая и покачивая кастрюлю.

4. Прогреваем эту смесь ягод не слишком быстро на водяной бане до 50-55 градусов, изредко (нежно!) помешивая деревянной или специальной пластиковой ложкой. Этот прогрев нужен чтобы избавиться от излишков воздуха в чернике. Раскладываем в стерилизованные банки и стерилизуем, как обычно, 10 минут для 0,72л. Закрываем герметично стерилизованной крышкой.

Если год очень влажный и ягоды сильно сочные, то на размол можно пустить меньше ягод - процентов 30, если сухой - то до половины.

[Гость Ирчик]

Оч вкусно!!!

Черника и голубика-любимые ягоды.

Обязательно сделаю.А храните где?И почему 40и 60%?

[And 8]

Черника и голубика-любимые ягоды.

Обязательно сделаю.А храните где?

Ну это фактически стерилизованный и герметично укупоренный компот, только без добавления воды - храню в комнате, в шкафу.

И почему 40и 60%?

Ну я написал: Если год очень влажный и ягоды сильно сочные, то на размол можно пустить меньше ягод - процентов 30, если сухой - то до половины.

40% - это в среднем нужно растолочь, чтобы было достаточно жидкой компоненты, в которой будут плавать 60% целых ягод.

Не стоит сразу пытаться сделать очень много - я обычно делаю 2-3, редко 4 банки по 0,72л. Даже уже 3 литра очень трудно перемешивать - велика вероятность целые ягоды подавить.

[And 8]

Когда-то у нас на участке было очень много малины, была проблема её переработать, тогда и родился этот рецепт:

"Малина в собственном соку".

Рецепт

1. Берётся чисто собранная малина. Перебирается и делиться на две части: первая - это наиболее качественные, плотные, немятые и не переспелые ягоды, вторая - все остальные. Все последующие пропорции определяются количеством ягод в первой части. Мы когда перебирали, иногда сразу складывали первую часть в простерилизованные литровые банки где-то по 0,9 литра на банку, чтобы лишний раз не мять, но, в принципе, можно ягоды и помыть. Можно помыть и уже в банке - залить аккуратно кипячёной водой комнатной температуры, чуть поболтать банку и слить, подержав её горлом вниз. Так, кстати, если нет опыта можно определить потребный объём сиропа. В дальнейшем исходим из того что у нас получилось три заполненных ягодами банки как указано выше.

2. Готовим заливку. Берём примерно 1,0 кг ягод из второй части (мятые переспелые и т.п.), пересыпаем 1кг сахарного песка, добавляем лимонной кислоты, ставим на водяную баню или прямо на плиту, но на очень маленький нагрев. Всё время потряхиваем и крутим кастрюлю. Ягоды будут интенсивно отдавать сок, образуя много сиропа и скукоживаясь. Нагреваем где-то до 70 градусов. Когда весь сахар раствориться, сливает сироп через сито вместе с ягодами и оставляем их на сите стечь. Должно получиться около 1,2 литра сиропа (на 3 банки по 1л).

3. Когда сироп несколько остынет (градусов до 40-45), заливаем им подготовленные ягоды (часть 1) в банках на 3/4, берём банку в руки, аккуратно потряхиваем и покручиваем, даем постоять несколько минут и снова потряхиваем. Это нужно чтобы избавиться от излишков воздуха в малине. Затем доливаем сироп.

4. Стерилизуем, как обычно, 15-20 минут для 1л. Закрываем герметично стерилизованной крышкой.

Получается очень концентрированный продукт, если его пить потом как компот, то на один литр нужно добавить 2 литра воды.

[Mila 261]

А я делаю чернику так. Насыпаю в одинаковые нестерильные банки чернику, ставлю их в большую ёмкость на ткань или поддон, заливаю воду по "плечики" (между банок), накрываю крышкой (или с винтом, или закаточной) каждую банку и пусть стоит на огне. Через некоторое время подкладываю ягоды и кладу их до тех пор, пока сверху не будет сок. Потом сразу закупориваю. Всё! Черники входит много, заготовка как свежая. Можно есть просто, а можно в пирог. Хранится много лет в комнате. Пробовала так же делать и другие ягоды. Тоже хорошо. Самое главное - процесс идёт почти без участия человека, только на контрольных этапах надо делать.

[Лидия Бам 14 646]

Mila

Отличный способ! Сама так чернику заготавливаю - удобно то что нет сахара - обычно все заготовки грешат его избытком.сильно повышая калорийность продукта.

Да и времени особо не отнимает ,и витамины сохраняются.

[Гость Ирчик]

А черную смородину можно сделать по заглавному рецепту?

Сделала и чернику и смородину.Главное чтобы не испортилось.

След.опробую рецепт Милы.

[And 8]

А черную смородину можно сделать по заглавному рецепту?

Конечно можно, но я вкус компота из черной смородины не люблю, в семье моих родителей обычно её перетирали сырой с сахаром 1:1 и хранили до холодов в холодильнике, так она вкуснее.