Варить или не варить грибы? Время варки/жарки

[Доцент 48 865]

У меня список еще короче - только строчки варю и сливаю бульон.

Раньше еще варил грибы перед заморозкой для компактности. Теперь грибы перед заморозкой в казане в собственном соку выпариваю воду , по пакетам и в морозилку. Так и вкус весь сохраняется и компактность..

[vasilinka 4 638]

Предварительно отвариваю только строчки, опята и ТСЖ. минут по 15-20. Все остальное предпочитаю *натюрэль*).

Всегда замораживала на зиму без всяких термодействий (чтоб не терять вкус). Объем техники позволяет) Но в этом году хотела таки *ужаться*, но отваривать рука не поднималась. В результате  додумалась тоже слегка выпаривать в собств. соку, остужать, в пакеты и в морозилку вместе с оставшимся соком. 

[Zeff 10 575]

Строчков ещё не довелось попробовать.

Грибы варю, если только варю суп, и то недолго - закипели - картошечку и всё.

Если суп с перловкой - сначала варю крупу, потом по той же схеме.

Все грибы, в том числе и опята осенние, жарю не больше 15-и-20-и минут.

Вёшенки, шампиньоны - 3-5 минут (как кальмары).

Отваривала в этот год только синички 20 минут на засолку.

(шляпки от белых по Олиной и Доцента подсказке ем в сыром виде в заливном с помидорками и зеленью)

[Доцент 48 865]

Предварительно отвариваю только строчки, опята и ТСЖ.

О! Точно, про ТСЖ забыл...!!

 

Лен, ну в супах то понятно, что грибы варятся... 

[Zeff 10 575]

Лен, ну в супах то понятно, что грибы варятся... 

Серёж, иные варят на супы, не то что бы минут сорок, а часик.. два.. три.. 

[Дончанин 33 706]

иные варят на супы, не то что бы минут сорок, а часик.. два.. три.

Это уже не суп, это грибной холодец получается!

[Zeff 10 575]

Олег, не то слово..

Я б уже такую мешанину есть просто физиологически-морально не шмогла.. ))

Но.. варят.. (есть у меня такие знакомые знатоки грибной кулинарии, и не в единственном экземпляре  ), хоть кальмаров - чуть поменьше - полчаса варки, потом жарят..

Может (задумавшись однажды после очередной попытки как-то вразумительно что-то обяснить..) людям очень нравится жевать кошмаркальмарную резину и есть дрожалку-кашу из грибов.. 

[Промокашка 4 796]

Может они грибы купленные в магазине, так долго варят?

[Zeff 10 575]

@Промокашка,

Разница будет лишь в том, что будет ещё "круче".. ))

[FisherKharkov 2 828]

хоть кальмаров - чуть поменьше - полчаса варки, потом жарят..

         Жесть! Жена заценила их кулинарный талантище 

[Zeff 10 575]

@FisherKharkov,

Ничё вы просто не понимаете.. 

Не умеете "кошек готовить"..

Кальмарчика в кипяток окунул, шкурку в две секунды под проточной счистил, кинул в кипящую на пару минуток - он на зубиках и расстаял.

А когда подходишь к процессу серьёзно.., с расстоновкой действа.. - часа два две тушки чистишь под холодной.., потом основательно варишь-жаришь.. (примерно стоко ж, скоко чистил, иногда чуть меньше, если стряпуха-"помогалка" отбежала на звонок по телефону ответить "ненадолго"))

А.. потом (вам и не мечталось!!) - и эконом (как сёдняшняя греча - "вчерашняя соль.. - рыба дороже мяса и т.п.") - жуёшь весь вечер эту одну!! резиновую тянучку.. под фильмец любимый..

--------------------

(Кайф!!, не Услада.. )

 

--------------------

Так же и с грибами..

Я если кинула кучку на сковородку, по быстрому зажарила - быстрей бы съести, пока любимый пошёл с собакой на прогулку..

(но.., редко успеваю - в такие моменты собака гуляет почему-то.. оч. быстро..)

Ну.. общем - никакой "услады"..

 

А вот "знающие" люди - сесть за любимый сериал с тарелочкой "пудинга" грибного - весь просмотреть можно от и до.. - полложечки закинул, жевать не надо, токмо пробовать на вкус.. 

Т.к. вкуса никакого, кроме "мыла" ощутить не получится - ложка зависает, наступает перерыв, и начинается осмысленье - что в сериале наконец-то происходит - кто, с кем, где.. когда, почему, а и .. зачем..

Вот где просветленье разума и мысли - с чуством, расстоновкой усё енто съесть!!

(а не как мы.. ))))))))))))))

[silvan 848]

Точно также, как лисички) Варю, жарю.

А я без варки обхожусь.

И лисичке тоже не отвариваю.

Разве нужно?

[lyu55d 57]

@silvan,@silvan,

А я без варки обхожусь.

И лисичке тоже не отвариваю.

Разве нужно?

Все грибы надо варить.

[художник Федотов 26 385]

@silvan,@silvan, Все грибы надо варить.

Чтобы убить белые, подосиновики, рыжики, лисички их обязательно следут варить, как можно дольше.....Хорошие повара, даже не моют эти виды грибов....Бестолковое замачивание и вываривание меня убивает....Также раньше никогда не мыли рыбу после потрошения, так как рыбий жир быстро смывается....Также и сок гриба моментально выходит....

Завтра еду на бетонку Икша-Софрино с акцентом на опенка, посмотрю во всех биотопах и вырубках....Сделаю прогноз на уикэнд из леса....Эта информация будет поинтереснее, чем малоосмысленные фотки двухнедельной давности, не известно откуда и без анализа.....

Опять же соберу корзинку красных мухоморов, вот их действительно отваривать - кощунство....

[Опёнка) 157]

Гневно! Строго! Но справедливо

[Maya 9 059]

@silvan,@silvan, Все грибы надо варить.

Ух ты, первое сообщение и такое категоричное! 

А как быть с теми, которые сырыми едят, не подскажете?

[lyu55d 57]

Чтобы убить белые, подосиновики, рыжики, лисички их обязательно следут варить, как можно дольше.....Хорошие повара, даже не моют эти виды грибов....Бестолковое замачивание и вываривание меня убивает....Также раньше никогда не мыли рыбу после потрошения, так как рыбий жир быстро смывается....Также и сок гриба моментально выходит....

Завтра еду на бетонку Икша-Софрино с акцентом на опенка, посмотрю во всех биотопах и вырубках....Сделаю прогноз на уикэнд из леса....Эта информация будет поинтереснее, чем малоосмысленные фотки двухнедельной давности, не известно откуда и без анализа.....

Опять же соберу корзинку красных мухоморов, вот их действительно отваривать - кощунство....

До поры до времени.Русская рулетка.Тем более в Подмосковье.

[lyu55d 57]

Ух ты, первое сообщение и такое категоричное! 

А как быть с теми, которые сырыми едят, не подскажете?

Осторожность с грибами не помешает.Сырые -смотря где собраны.

[lyu55d 57]

Осторожность с грибами не помешает.Сырые -смотря где собраны.

Все грамотные.Знают про санитаров леса.

[Хася 10 444]

@художник Федотов, Ваш сегодняшний отчет перенесен в северную ветку http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=4536&page=10