Категории и разделы - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Категории и разделы

  1. Человек и грибы. Открытый форум грибников, свободное общение

    1. О форуме

      Знакомство с форумом и форумчанами

      4 440
      сообщений

    2. Слёты грибников, совместные выезды за грибами

      Традиционные, весенне-осенние слеты грибников. Поиск попутчиков для грибных выездов

      38 478
      сообщений

    3. Общие темы, связанные с грибами

      Обмундирование, экология, прогнозы, грибные биотопы, итоговые грибные обзоры по годам

      25 109
      сообщений

    4. Лекарственные грибы России

      По материалам энциклопедии Михаила Вишневского "Лекарственные грибы России"

      498
      сообщений

    5. Грибная флудилка

      Разговоры на досуге

      14 331
      сообщение

  2. Читаем и пишем. Печатное слово о грибах и не только

    1. Литература и СМИ о грибах, грибные ссылки

      Все о грибах

      3 342
      сообщения

    2. Грибы и культура

      Тема грибов в искусстве, истории, экономике и т.п.

      1 934
      сообщения

    3. Грибные портреты

      Зарисовки о грибах донского края

      171
      сообщение

    4. Литературное творчество

      Здесь - любимые стихи, проза, а также творчество форумчан

      3 631
      сообщение

  3. Грибные загадки. Определение грибов по фото. Здесь неизвестные грибы становятся известными

    1. Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов

      Тщательно формулируйте вопрос, если желаете получить толковый ответ.

      49 185
      сообщений

    2. Вдумчивое исследование. Определяем грибы до вида

      Здесь определяем грибы не на бегу. Предполагается, что автор провёл кое-какую самостоятельную работу и, возможно, определил род находки.

      16 374
      сообщения

    3. Что в имени твоем? (Миколикбез)

      Этимологический словарь

      225
      сообщений

  4. Там, где грибы. Где и когда мы встречаемся с грибами

    1. Москва и Подмосковье

      Грибные вести из Москвы и Московской области.

      Не нашли свой регион? Отправьте свой первый отчет в любую ветку, а дальше администрация разберется!

      96 406
      сообщений

    2. Центральная Россия

      Грибные вести из регионов Центральной России

      58 181
      сообщение

    3. Северо-Запад России

      Грибные вести из регионов Северо-Запада России

      4 758
      сообщений

    4. Юг России

      Грибные вести из регионов Юга России

      36 963
      сообщения

    5. Поволжье и Урал

      Грибные вести из регионов Поволжья и Урала

      3 860
      сообщений

    6. Сибирь и Дальний Восток

      Грибные вести из регионов Сибири и Дальнего Востока

      5 494
      сообщения

    7. Ближнее зарубежье

      Грибные вести из Белоруссии, Украины, Казахстана, Прибалтики, Закавказья и Средней Азии

      6 660
      сообщений

    8. Дальнее зарубежье

      Грибные вести со всего света

      3 882
      сообщения

    9. Куда податься?

      Говорят, пошли грибы?.. Грибные места - в свободном доступе!

      286
      сообщений

  5. Пищеблок

    1. Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус

      Индивидуальные рецепты для разных видов грибов, кулинарные эксперименты

      7 237
      сообщений

    2. Общая грибная кулинария

      Блюда из грибов, соление, квашение, маринование

      13 811
      сообщений

    3. Блюда без грибов

      Первые и вторые блюда, закуски, выпечка, напитки, заготовки

      7 310
      сообщений

    4. Ядовитые грибы, грибные отравления, ботулизм

      Какие грибы не стоит собирать и употреблять в пищу

      1 865
      сообщений

    5. Разговоры на кухне

      Темы без рецептов

      3 001
      сообщение

    6. Рецепты наших форумчан

      226
      сообщений

  6. Фотоблок

    1. Фотокамеры и искусство фотографирования

      Теория и практика фотографирования

      4 243
      сообщения

    2. Грибы и природа в фокусе

      Грибной мир в фокусе

      8 828
      сообщений

  7. Без грибов. Если хочется поговорить не о грибах - это здесь

    1. Поздравлялки

      Дни рождения, праздники

      17 634
      сообщения

    2. Флора и фауна

      Дикая природа

      14 199
      сообщений

    3. Жизнь растений. Сезонные ритмы природы

      Ботанический календарь различных регионов

      145
      сообщений

    4. Быт и досуг

      Дела домашние, хобби, путешествия, развлечения

      43 226
      сообщений

    5. Рыбакам сюда

      Все о рыбалке, совместные выезды на рыбалку

      7 787
      сообщений

    6. Обо всем остальном

      Разговоры на разные темы

      26 659
      сообщений

    7. Отхожие промыслы

      Иные проекты участников Грибного Форума

      424
      сообщения

  8. Авторский форум

    1. Темы Наталии Детиновой (deta)

      Научные сезоны в Назарьево

      2 616
      сообщений

    2. Темы Ивана Матершева (merlu)

      Краеведение, грибные обзоры

      395
      сообщений

    3. Темы Олега Кесслера (Дончанин)

      Рассказы о грибах и не только, стихи, краеведение

      280
      сообщений

    4. Темы Сергея Маркова (=SM=)

      2 039
      сообщений

  9. Фотогалерея

    1. Указатель видов

      1. Латинские названия
      1. Русские названия
      184
      сообщения

    2. Организационные вопросы

      Обсуждение всех технических вопросов, связанных с ведением галереи

      351
      сообщение

    3. Эти знакомые и незнакомые грибы

      Наблюдения и мнения о разных видах грибов от наших авторов и обсуждение региональных отличий видов
      Лучшие фотографии участников будут размещены в фотогалерее форума

      3 402
      сообщения

    4. Дискуссионный клуб галереи ГСП

      Верификация спорных грибов из галереи

      822
      сообщения

    5. Галерея грибов

      Здесь, собственно, подборка фотографических изображений грибов, присланных участниками форума.

      2 792
      сообщения

    6. Галерея миксомицетов

      161
      сообщение

  • Статистика пользователей

    8 310
    Всего пользователей
    15 859
    Рекорд онлайна
    Lieoneralalry
    Новый пользователь
    Lieoneralalry
    Регистрация

  • Сейчас в сети   6 пользователей, 0 анонимных, 253 гостя (Полный список)

    • Waleri
    • Irbis_72
    • =SM=
    • denis70
    • дмитрий л
    • mullvad

  • Нас посетили

    73 пользователя за последние 24 часа
    Максимальное количество пользователей за 24 часа - 290, Было .
    • =SM=
    • bob252
    • denis70
    • Denver
    • Deta
    • donolala
    • DVin
    • fulham
    • fungeman
    • Hadushka
    • IgorS
    • igv105
    • Irbis_72
    • Jamesdiurl
    • Julinka
    • justas
    • kushavera
    • KVG
    • Lieoneralalry
    • Lubov
    • M.Z
    • Maraleks
    • Maya
    • MikeR
    • mjodurt
    • mullvad
    • PGN
    • rbg
    • sae
    • Serj_82
    • Stanichnik
    • Tol_Tolich
    • trubetskov
    • Ulis
    • Vadim-gribogriz
    • Valerius_BBQ
    • VNP1960
    • VVava
    • Waleri
    • Webster
    • Xaosmind
    • Yuri_S
    • Zeff
    • алекs1
    • Александр 63
    • Александр Семиреченский
    • Анатолий Ф
    • Ария
    • Бармалей
    • Бориs
    • Ваsилич
    • Геша
    • дмитрий л
    • Дончанин
    • Дора
    • Доцент
    • Евгений Крупчатников
    • Игорь Лебединский
    • Кряжик
    • Ласточка
    • Наа
    • Наблюдатель
    • Ноябрина
    • Павел Е.К.
    • Промокашка
    • пятаяпопытка
    • Светлана Ларина
    • Сергей - "Братское Сердце"
    • Служивый
    • Таволга
    • Тот самый челюган
    • Тохандр
    • Чупакабра

  • День рождения сегодня

    • acf

      acf 89

      Полноправные пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • Sepotok

      Sepotok 8

      Полноправные пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • Тать-яна

      Тать-яна 11

      Полноправные пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • Kaprizu

      Kaprizu 22

      Полноправные пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • Glyuk...

      Glyuk... 93

      Полноправные пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • Drakul

      Drakul 0

      Пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:

  • Темы

  • Сообщения

    • denis70
      Су вид

      Автор: denis70 · Опубликовано:

      Согласен! С Уважением, 
    • =SM=
      Су вид

      Автор: =SM= · Опубликовано:

      Тогда вообще нечего возиться  с пакетом, тогда в вакуумном контейнере, который предназначен для готовки в том числе (с допуском до 100 градусов хотя бы, да они вроде все такие), вакуумируется он или от вакууматора с "внешним шлангом с насадкой", или от спец-насоса из комплекта контейнера. Ну или вот в банке, если контейнера нет.   Нет. Разница очень заметна, если откачать хотя бы до 0.2, или вообще не откачать! Обычный средний вакууматор откачивает до 0.06...0.08, если дать ему по полной отработать, а это начало закипания при 35-45 градусах. И это очень важно - так как в первом моменте при этом кипит именно внутри продукта, а не вокруг него, так как вокруг ничего нет (если не в заливке в банке). Я это четко вижу на своих экспериментах.   Короче, это нет смысла обсуждать - для Вас лично нет разницы, пусть нет. Для меня есть и огромная. Это спор о вкусах, который не имеет перспективы. Именно эту часть надо заканчивать.    Это геморрой. Ловить миллилитры соуса, чтобы им там все было "обмазано", но он не вытек. Пока я банку не приделал, трахался с этим не раз. Разумеется, при честном су-виде с реальным вакуумом, а не поддельным без него. И, вообще, это решает банка или контейнер кардинально.   Высасывание сока это больше не про сувид, это про запаковку на хранение.  
    • denis70
      Су вид

      Автор: denis70 · Опубликовано:

      Для простых смертных такого уровня оборудования не встречал. Да оно ни кому (99%) и не нужно.  Это ровно так же вкусно... или не вкусно. По тому, что это оно и есть. Я конечно же знаю перевод, но вакуума, как такового, на продукте нет или он совершенно не значителен да и то, непродолжительное время.    Да не должно быть такого вообще! В смысле, чтобы сок высасывался. Продукт или пакуется замороженным, или обсушивается салфетками. Если сока совсем небольшие излишки, то они должны собираться полностью в специальный желобок. Но тогда включаем влажный режим запайки. И это ТОЛЬКО для качества пропайки. А если сока (соус, маринад) много - то есть мы по рецепту так решили, что готовим в соусе, тогда импульсный режим, как я уже выше писал. Никоим образом внутрь прибора никакие соки попадать не должны. Их просто не должно быть в пакете в таких кол-вах изначально. Это наша задача.
    • =SM=
      Су вид

      Автор: =SM= · Опубликовано:

      Вот я их сколько не смотрел, не пойму, куда они высосанный сок собирают. С тех же грибов его пара таких банок, как у меня, набирается... Такое ощущение, что это маркетинговый ход какой-то. 
    • =SM=
      Су вид

      Автор: =SM= · Опубликовано:

      Я это не доказывал ни разу. Читать надо внимательно!  Я доказывал другое - что если в пакете довести вакуум до тех же 0.1...0.2 атм, то там тоже будут происходить те же процессы, с ранним стартом закипания. А если не доводить ваккум до нужного уровня - то для меня это "не то".   Не, это меня не устраивает. Мне надо чтобы по вакуумметру откачать столько, сколько мне хочется для данного продукта. Ясное дело, что я остановлю, когда стрелка дойдет до верной отметки.  Ну или, если его нету, то "по полной", сколько может вакууматор. А лишние соки чтобы куда-то вытекли, но не в насос. Вот этот момент был особо важен, когда я вакуумировал грибы после короткого обжаривания на хранение. Из них в вакууматор текла густая жижа, а вакуума надо достичь по полной. Для нее эту банку и придумал. Но после автоклава это перестало быть актуальным.   Ну если сам продукт "плотный" и не сильно плющится, типа цветной капусты, к примеру,  или отбивной с ребрышком, то он позволяет себе остаться в соусе, а лишний соус откачивается. А если мягкий, то вот в банке, наверное. Или в спец-контейнере вакуумном. А иначе какой это нафиг су-вид, если его прямой перевод на русский означает "под вакуумом", а вакуума нет? Назвать можно что угодно и как угодно, не думая о сути. Хотя я ни разу не отрицаю и не отрицал, что это может быть тоже вкусно.
    • denis70
      Су вид

      Автор: denis70 · Опубликовано:

      @=SM= ! Нет, вот про банку с вакуумом я охотно верю. И да, совершенно верно, готовка в такой банке, если процесс удаётся контролировать, равен Су виду. Но Вы то давича доказывали, что если не запечатать продукты именно в вакуумный пакет, то "всё пропало"... и это совсем другое, чем просто в пакете или в чем угодно.  Именно так. А Су вид, это просто по тому, что большинству так проще. Вакууматор создаёт среду, а термостат сам всё нам контролирует. Банальное решение для удобства пользователя и только.   Разумеется. Во первых, есть вакууматоры с влажным режимом запайки, но ещё лучше помогает режим "импульсный". Всё то же самое, но вакуумация идёт не в автомате, как обычно, а ровно столько, сколько держишь палец на кнопке. Нажал  смотришь. Как только соки или соус подходят к краю, останавливаешь отсос и оцениваешь. Пузырей нет, включаешь пайку. Остались - ещё немного откачал и паяешь. Что, к слову, ещё раз доказывает, что для Су вид сам вакуум вторичен. Очень много рецептов, где продукт пакуется в жидком соусе или маринаде. Ну и как там создать отрицательное давление?
    • Светлана Ларина
      Дела огородные 2026

      Автор: Светлана Ларина · Опубликовано:

      @=SM= я помню твои эти помидорки.  Попробую вырастить в качестве эксперимента, если придумаю, куда воткнуть. 
    • Светлана Ларина
      Дела огородные 2026

      Автор: Светлана Ларина · Опубликовано:

      @Дора по-моему, они обычные. Плодоносят со всеми вместе. Все остальные сорта у меня ранние по описанию, а так, кто его знает, в начале августа точно уже спеют. 

  • Статистика форума

    • Всего тем
      4 031
    • Всего сообщений
      579 316

  • Записи блога

×
Яндекс.Метрика